纤   维

    食物中的纤维可以减少患结肠癌的危险，而不可溶性纤维(在水中不能溶解)对防治肠癌最有效。这种纤维能在消化道内形成大体积物质，卷走致癌物，促使粪便更快地通过结肠，防止结肠内壁长时间地与致癌物质接触。麦麸和糠无疑是最好的能形成肠内粪块的纤维，是最好的防癌食物纤维。全谷食物、水果和蔬菜也是含食物纤维较多的食品。纤维还能吸收和卷走结肠内的胆汁酸。在肠道内自由流动的胆汁酸与肠内细菌配合，可以形成致癌物，刺激肠道壁，使组织癌变。从结肠内吸收和清除胆汁酸，也就能消除致癌的危险。纤维还能附着在胆固醇和脂肪上，将它们排出体外。纤维是在肠道内最有效的脂肪对抗剂。纤维中的植物酸在结肠内可溶解多余的铁，防止铁在结肠内积存过多。多余的铁会起氧化作用，放出致病的自由基。这可能就是纤维能防癌的机制。同时也告戒人们不要摄入过量的含铁食物。

    补充纤维素最简单的方法就是多食全谷食物，尤是麦片。水果、蔬菜不仅富含纤维，还富含抗癌的矿物质和维生素。

    十字花科蔬菜富含维生素、矿物质和纤维。十字花科蔬菜含有丰富的吲哚类化合物。吲哚化合物可以降低致癌物的活力，阻断致癌物损坏细胞，对致癌的“诱发剂”和“促进剂”都有消除作用。很可能吲哚化合物具有提高酶系统活性的能力，增加谷胱肮甘肽复合物的氧化作用。从防癌的需要出发，首先要选食这些蔬菜。十字花科蔬菜有：花椰菜、龙眼包心菜、圆白菜、菜花、大白菜、小红萝卜、荠莱、球茎甘兰、白萝卜、水田芹、青菜等。

    十字花科蔬菜，还含有较多吲哚类物质及维生素A、C、E，有些含有抗癌的矿物质，多数蔬菜也富含纤维素。　

《抗癌食疗专栏》