高盐饮食与胃癌

    盐是日常饮食中必不可少的，菜里有了盐才有了滋味。可有些人习惯于多放盐，喜欢吃口重的菜肴，这样做的结果对身体会有什么影响呢? 据最新的医学研究报告显示，人体吸收太多的盐除了会引致高血压，还会引致胃癌。医生忠告，一般人每天如果吃下超过两茶匙的盐就足已危害健康，而长期的进食含盐过高的食物无异于慢性自杀。

    美国《流行病学报》发表的《胃癌与食入盐份之关系》的研究发现，全世界的胃癌死亡率以韩国最高，其次是日本和中国，而这三个亚洲国家都是以高盐饮食著称的，他们许多人每日摄入的盐份都在十多克以上。撰写这份报告的研究人员以220名胃癌患者和700名非胃癌病人进行了一次饮食习惯的调查，结果发现，进食太多的含高盐份的食物者会增加患胃癌的几率。该项研究的数据还显示，一个月进食二次以上高盐份的食物，患胃癌的机会较常人高出1.8倍。

    实际上早在十多年前，国际间就对有关饮食含盐量的多寡与人体健康之间的关系进行了探讨，发现人体进食太多的盐会耗损胃壁细胞。医学界虽然没有详细的解释盐为什么会损坏胃壁细胞，但研究至少已经得知，幽门螺旋菌容易在盐腌的食物中释放出一种致癌的物质。例如，在咸鱼和腌肉里既有大量的食盐，同时也有亚硝酸盐这种致癌物，所以多吃咸鱼和腌肉的人患胃癌的几率也就特别高。另一份对24个国家的调查统计也发现，一些经常以盐腌来储存食物的国家，其国民患上胃癌的机会就相对较高，其中以中国的腊味、韩国的泡菜和日本的咸萝卜等，均属典型的盐腌类食物。

    有报告显示，日本居民的胃癌发生率从1955年以来呈现下降趋势，这是与1949年以来日本人的饮食习惯西方化，尤其是增加了乳类制品的摄入量有关。另外，喝豆浆也有保护作用，这方面也有科研文章有所报导。国外的一些专家认为，长期的食盐过多，会使钠和水在体内滞留，每天多吃七克盐，体内要多滞留水1000克，也就是一公斤。盐的排泄又主要依靠肾脏，因而就加重了肾脏的负担。更重要的是，钠与水的增加作用于血管平滑肌细胞，其结果会增加血管内的阻力，日久天长就可能导致高血压病的生成了。日本的广岛居民每天吃盐在15克以上，高血压的发病率高达20％，脑溢血的发病率也特别高，日本其它地区一般人每天吃盐大约是10克，高血压的发病率10％左右。中国四川梁山地区曾经对2000人进行的健康调查没有发现高血压病人，那是因为该地区食盐消耗量每人每天低于五克。所以，香港大学营养学副教授李子诚认为，人每天需要摄取的盐份一般以五克为宜，最多不应超过10克。

    上面这些事实说明，低盐饮食对防止发生胃癌大有益处。不过除此之外，维生素C及维生素E、维生素A也能够抑制胃癌的形成，特别是维生素C，它能够抑制人体胃内亚硝酸形成亚硝酸铵类物质的过程。新鲜的水果和新鲜的蔬菜是我们饮食当中维生素C的主要来源，而腌制的蔬菜不但几乎没有维生素C，而且还有大量的硝酸盐和亚硝酸盐类的物质，这些都是导致胃癌的罪魁。至于维生素E则是重要的细胞内抗氧化酶物质，能够阻断亚硝酸类物质的反应。维生素A与维生素E相似，行使抗氧化酶物质的功能，而且能够调理细胞的分化和维持机体的免疫能力。（紫 苑）